硬菜，中国人的大菜

原创： 老菜的江湖 壹宅壹院

硬菜，就是好菜的意思。它有两层含义：一是指主菜，过硬的、解馋的；一是指有面子的、镇得住场子的。

硬菜，是中国人的大菜

无论是国宴还是家宴

硬菜都是当之无愧的主角

| 大国硬菜 |

国宴

代表我们大国的面子

国宴上的硬菜

以特殊方式参与着国家大事

开国第一宴

1949年10月1日的共和国夜宴

在一派喜庆的紧张与忙碌中开场

当时还没有人民大会堂

能同时搁下几百人吃饭的体面地方

就只有紫禁城旁边的北京饭店

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北京饭店外景

1900年，两个法国人在东交民巷开了一家小酒馆，挂上“北京饭店”的招牌，后迁至东长安街王府井南口。

开国第一宴到底吃什么？

这事儿牵动着无数人的心

川菜麻辣刺激

鲁菜浓油赤酱

粤菜海鲜生猛

唯有淮扬菜

口味平和 咸甜适中

南北皆宜 能调众口

周恩来总理亲自拍板

确定开国大宴的厨师团队和菜谱

当时北京饭店的厨师班底不够用

临时从北京的老字号调集大厨助阵

以淮扬菜为主融合各地佳肴

自此成为国宴的特色

红烧鲤鱼|红扒秋鸭|红烧鱼翅

草菇蒸鸡|干焖大虾|清炖狮子头

开国大宴上的硬菜

体现了天下共和的味道

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人民大会堂宴会厅

国宴的硬菜

不全都是山珍海味和饕餮大餐

高雅得体才能诠释“礼仪之邦”的精髓

“四菜一汤”和“三菜一汤”

少而精是沿用至今的标准

硬菜见证历史

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众所周知

开国领袖毛泽东虽然喜爱辣椒和红烧肉

在宴请印度总理尼赫鲁和印尼总统苏加诺时

席上的硬菜却是蒸桂鱼、樟茶鸭和炸鸡腿

奉行克己复礼的中国传统待客之道

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1971年，中美两国关系正常化是惊天大事

周恩来宴请美国总统尼克松

大菜是两吃大虾、三丝鱼翅和椰子蒸鸡

据说鱼翅还是毛泽东钦定的菜品

寓意中美两国关系顺水而行

前些年有一则流传甚广的故事

宣称当时周恩来准备用一吨新鲜鲍鱼

向老美显摆一下东方大国的饮食势力

密令大连獐子岛的渔民

寒冬破冰冒险 深潜捕捞鲍鱼

三位渔民甚至为祖国的荣誉献出了生命

不过辨查历史文献

尼克松访华期间

国宴菜谱从没有过与鲍鱼相关的菜品

倒是所谓“国鲍”产地獐子岛上市公司

闹腾过多起扇贝突然跑走的财经笑话

1986年，钓鱼台养源斋

邓小平宴请英国女王伊丽莎白二世

选定的两道硬菜是清蒸鳜鱼和佛跳墙

和尚闻香翻墙的故事

听得端庄优雅的女王也禁不住莞尔一笑

鳜鱼的美味更是令她终身难忘

鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥

在中国的江河湖泊中都有分布

桃花流水鳜鱼肥 万点桃花半尺鱼

在无刺的鱼类中鳜鱼肉质鲜嫩

清蒸是发挥其原味的最妙做法

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1997年，人民大会堂

香港回归祖国庆祝晚宴

餐桌上的硬菜除罐焖牛肉外

另外的两道是浓汁海鲜和清蒸大虾

或许因为香港本身就是海岛

海鲜做主菜也算是相得益彰

2008年，北京奥运会开幕宴

主菜是荷香牛排和酱汁鳕鱼

但作为配餐小吃的北京烤鸭

却喧宾夺主成为宴会的主角

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北京烤鸭的食材俗称“填鸭”，是在鸭子生长期内，按时把长条状的饲料从鸭嘴填进去，使其快速增重。

2017年，美国总统特朗普访华

中国领导人主持欢迎晚宴上

除了焗海鲜、番茄牛腩和水煮东星斑

还出现了一道普通的国民菜宫爆鸡丁

不知算不算是对民间美食的最大褒扬

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潜水员在深海寻找石斑鱼

东星斑被称为鱼中的贵族，存活于我国东沙群岛和东南亚一带的海域，颜值甚高，肉质雪白，鲜甜劲道。

| 国宴经典硬菜排名榜 |

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状元：狮子头

如果把出现在国宴上的频率作为大数据

筛选出国宴硬菜前三甲

狮子头名列第一

它是淮扬菜系中的一道传统菜肴

选用肥四瘦六的五花肉切碎 和高汤制作而成

形态丰满，犹如雄狮之首

口感清而不淡，肥而不腻

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榜眼：佛跳墙

国宴硬菜第二名闽系名菜佛跳墙

精选鲍鱼、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇等原料

配以顶级浓汤制作而成

软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻

补气养血、清肺润肠、防治虚寒

是各国领导人都喜爱的一道国宴硬菜

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探花：三宝鸭

国宴硬菜第三名罐焖三宝鸭

选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮

装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟

具有极佳的养生保健功效

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