硬菜,中国人的大菜
原创: 老菜的江湖 壹宅壹院
硬菜,就是好菜的意思。它有两层含义:一是指主菜,过硬的、解馋的;一是指有面子的、镇得住场子的。
硬菜,是中国人的大菜
无论是国宴还是家宴
硬菜都是当之无愧的主角
| 大国硬菜 |
国宴
代表我们大国的面子
国宴上的硬菜
以特殊方式参与着国家大事
开国第一宴
1949年10月1日的共和国夜宴
在一派喜庆的紧张与忙碌中开场
当时还没有人民大会堂
能同时搁下几百人吃饭的体面地方
就只有紫禁城旁边的北京饭店
▼
北京饭店外景
1900年,两个法国人在东交民巷开了一家小酒馆,挂上“北京饭店”的招牌,后迁至东长安街王府井南口。
开国第一宴到底吃什么?
这事儿牵动着无数人的心
川菜麻辣刺激
鲁菜浓油赤酱
粤菜海鲜生猛
唯有淮扬菜
口味平和 咸甜适中
南北皆宜 能调众口
周恩来总理亲自拍板
确定开国大宴的厨师团队和菜谱
当时北京饭店的厨师班底不够用
临时从北京的老字号调集大厨助阵
以淮扬菜为主融合各地佳肴
自此成为国宴的特色
红烧鲤鱼|红扒秋鸭|红烧鱼翅
草菇蒸鸡|干焖大虾|清炖狮子头
开国大宴上的硬菜
体现了天下共和的味道
▼
人民大会堂宴会厅
国宴的硬菜
不全都是山珍海味和饕餮大餐
高雅得体才能诠释“礼仪之邦”的精髓
“四菜一汤”和“三菜一汤”
少而精是沿用至今的标准
硬菜见证历史
----------------------------------------
众所周知
开国领袖毛泽东虽然喜爱辣椒和红烧肉
在宴请印度总理尼赫鲁和印尼总统苏加诺时
席上的硬菜却是蒸桂鱼、樟茶鸭和炸鸡腿
奉行克己复礼的中国传统待客之道
▼
1971年,中美两国关系正常化是惊天大事
周恩来宴请美国总统尼克松
大菜是两吃大虾、三丝鱼翅和椰子蒸鸡
据说鱼翅还是毛泽东钦定的菜品
寓意中美两国关系顺水而行
前些年有一则流传甚广的故事
宣称当时周恩来准备用一吨新鲜鲍鱼
向老美显摆一下东方大国的饮食势力
密令大连獐子岛的渔民
寒冬破冰冒险 深潜捕捞鲍鱼
三位渔民甚至为祖国的荣誉献出了生命
不过辨查历史文献
尼克松访华期间
国宴菜谱从没有过与鲍鱼相关的菜品
倒是所谓“国鲍”产地獐子岛上市公司
闹腾过多起扇贝突然跑走的财经笑话
1986年,钓鱼台养源斋
邓小平宴请英国女王伊丽莎白二世
选定的两道硬菜是清蒸鳜鱼和佛跳墙
和尚闻香翻墙的故事
听得端庄优雅的女王也禁不住莞尔一笑
鳜鱼的美味更是令她终身难忘
鳜鱼四时皆有,尤以三月最肥
在中国的江河湖泊中都有分布
桃花流水鳜鱼肥 万点桃花半尺鱼
在无刺的鱼类中鳜鱼肉质鲜嫩
清蒸是发挥其原味的最妙做法
▼
1997年,人民大会堂
香港回归祖国庆祝晚宴
餐桌上的硬菜除罐焖牛肉外
另外的两道是浓汁海鲜和清蒸大虾
或许因为香港本身就是海岛
海鲜做主菜也算是相得益彰
2008年,北京奥运会开幕宴
主菜是荷香牛排和酱汁鳕鱼
但作为配餐小吃的北京烤鸭
却喧宾夺主成为宴会的主角
▼
北京烤鸭的食材俗称“填鸭”,是在鸭子生长期内,按时把长条状的饲料从鸭嘴填进去,使其快速增重。
2017年,美国总统特朗普访华
中国领导人主持欢迎晚宴上
除了焗海鲜、番茄牛腩和水煮东星斑
还出现了一道普通的国民菜宫爆鸡丁
不知算不算是对民间美食的最大褒扬
▼
潜水员在深海寻找石斑鱼
东星斑被称为鱼中的贵族,存活于我国东沙群岛和东南亚一带的海域,颜值甚高,肉质雪白,鲜甜劲道。
| 国宴经典硬菜排名榜 |
--------------------------------------
状元:狮子头
如果把出现在国宴上的频率作为大数据
筛选出国宴硬菜前三甲
狮子头名列第一
它是淮扬菜系中的一道传统菜肴
选用肥四瘦六的五花肉切碎 和高汤制作而成
形态丰满,犹如雄狮之首
口感清而不淡,肥而不腻
▼
榜眼:佛跳墙
国宴硬菜第二名闽系名菜佛跳墙
精选鲍鱼、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇等原料
配以顶级浓汤制作而成
软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻
补气养血、清肺润肠、防治虚寒
是各国领导人都喜爱的一道国宴硬菜
▼
探花:三宝鸭
国宴硬菜第三名罐焖三宝鸭
选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮
装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟
具有极佳的养生保健功效
▼
推荐阅读:旗龙
滚动内容
-
被老外一直差评的几种中国食物,中国网友:谁让你们这样
微商 · 2019-09-12
-
梁实秋:面条
微商 · 2019-09-12
-
真正的北方人,从不在深夜喝酒
微商 · 2019-09-12
-
不要再扔掉你厨房里的宝贝了,它们真的能吃!营养价值还
微商 · 2019-09-12
-
先生由小吃到大的汉堡包
微商 · 2019-09-12
-
细数红楼梦里的美食,原来两百年前的曹公,也是个十足的
微商 · 2019-09-12