传闻香港美食大师蔡澜说：“火锅没文化，应该消失”的事儿，来自于湖南卫视2018年12月9日播出的《天天向上》节目，“食的变迁”。他在现场直言火锅是“非常不用心的食物”，“把所有东西切一切就丢到锅里了，不主张”。

对此，后来重庆火锅协会会长何永智还开始了正面刚：“去香港与你当面辩论。”

那么，纵横美食江湖一辈子的风流才子蔡澜，真会把自己放在这样的饮食舆论的风口浪尖嘛？真相究竟如何？

先看蔡澜这个人

人称“食神”的蔡澜，是电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，在文学、美食、商业、网络等众多领域都有着卓越的成就。

金庸说蔡澜：“见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一 流的通达。”

在专业领域里，中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

“火锅没文化”，是想表达什么

火锅没文化么？不是的！火锅是最古老的烹调方式之一，最早可以追溯到战国时期，而且是中国人独创的美食，在清朝更是发展成为宫廷御膳。

然而蔡澜说火锅“没文化”的角度是什么？在我看来，是在惋惜人们提到川菜只知道辣，迎合市场的各种同质化，以及各种追求利润最大化而放弃了精研的行业浮躁风气。

蔡澜曾惋惜地说道：毛肚火锅我觉得很好吃，但是我不怎么吃火锅，因为不用心，就是把所有的东西都丢在里面，如果这个风气还一直保留下去的，有一天真的没有大师傅的事情了，很可惜的。我最近写了几篇文章，我说不要将四川菜变成火锅，也可以说不要把重庆菜变成火锅，一样的道理。有人说四川菜是辣，其实是麻，麻很重要，接下来统统是火锅，就不对了，很可惜。四川菜可以叫12个菜一点都不辣的，汤水白菜，一流的汤，粉蒸肉不辣，蚂蚁上树也不辣的。

好了，答案揭晓了。

喜欢吃火锅，没问题啊，尤其是年轻人，口重、热闹、过瘾。像现在，天气冷了，不管在外面还是在家，吃着暖和，做着简单。

只是，现在满大街都是火锅，走在四川重庆的街头，全是火锅店，空气中飘荡的都是火锅底料味。想起川菜、重庆菜只知道火锅而不知道其他，美食老饕着急呀~

这世道，市场化的东西太多了，别人家说啥你信啥~

对啵~~~

温饱之后，把“忘掉的味道拿回来”

在录制《天天向上》节目同一时期，蔡澜在接受当地红网记者“改革开放40年”的采访时说：“改变是一定的，40年不是很短的时间，是不是会更好吃，要看人，看人的要求。这40年，我来过内地无数次，首先是食物的价钱越来越高，也有一些很豪华的餐厅，但是不一定好吃。有一个很好的现象，就是温饱了以后会追求以前的一些味道，所以把以前一些都忘掉的味道都慢慢拿回来。”

如果喷子喷“火锅没文化”的话，蔡澜还说了“标准化”的麦当劳，会不会也要被喷一下？

美食最基本就是要好吃，看吃的人要不要求，吃的人要求，会一天吃的比一天更好，不要求的话，就那么一回事了。

“麦当劳什么，一些标准化的东西去吃。什么东西都弄一个锅，什么东西都扔进去，也没有办法，这个也阻止不来，很多人往这个方向走，你要怎么阻止，怎么教导，也很难。我认为吃不是数学、理科的教育，吃首先是看有没有吃的神经，二是有没有父母亲给你味觉上的敏感度，三是看个人，看这个人会不会要求吃的一天比一天更好。”

所以，你觉得呢？

推荐阅读：叶紫网