第一次去高级烤肉店，如何假装经验丰富？

从台湾漂洋过海来的日式烧肉店乐轩和牛开业之后，爱这一口的食客们感叹，从此魔都的高端日式烧肉的选择就更多了！乐轩和牛的选址也很刁钻，开在陆家嘴如今超火的新商场内L+Mall，而且必须得搭乘专梯才能到达，位于“传说中的RG层”。

乐轩的菜单，对于第一次吃日式烧肉的人来说，其实很友好。他们只提供套餐菜单，高中低三个档位，从人均818到人均1080，只要摸摸钱包，就能大约知道要点哪一套。点完之后，其余一切都不用再操心，这里实行烤肉管家制，有可爱的小哥哥会负责全程服务和解说，绝不会让你吃得一头雾水，吃完也不知道自己吃的是啥。当然如果你想要impress一起吃饭的“友人”，倒是可以先提前做做功课。

一头牛身上最好吃的部位有哪些？

1、 牛舌

这里的厚切牛舌，只取每条舌根20%部分，其余80%呢？

丢掉！

没错，“万恶的资本主义！”但这是乐轩的品控办法，因为除非如此，你就吃不到这么香糯的牛舌。

在火炉上滋滋作响的牛舌，香气扑鼻。

2、三角肉

三角肉非常少见，所以在乐轩，这个部位的关键词是“一期一会”。

每吃一次都要珍惜。这里的三角肉用了乐轩特制的“乐乐酱”事先腌制调味，有特别的甜味，在台湾是超人气的部位，常客都直接称呼其为“乐乐酱”。

可以直接吃，更推荐配米饭，肉质口感柔软，肉汁浸润米饭，米饭依然颗粒分明，是可以评上满分的和牛一口饭了。

3、 板腱

板键来源于靠近肩膀的一块肉 ，乐轩选的则是中间带筋的部位，用炉火烤的很香，再把筋单独切出来烤酥，切小块之后搭配店里特制的紫苏盐，喷香！

调味碟总共有三种，黑色的就是紫苏盐，还有加了日本柚子调味的胡椒，用来解腻最好, 洋葱和小葱调出的葱盐则有特别的香味。

4、牛小排

牛小排在这里被誉为“烧肉里的大toro”，用油脂最丰富的金枪鱼大脂来进行类比，热爱日料的可以想象一下这种油脂的香味。

5、沙朗（也译作 西冷）

“为什么西冷被称为‘烧肉的女王’”？

“哦，因为西冷比较人见人爱”。

西冷有肉有筋、油脂中等，配上配黑松露酱的，肉汁丰沛，能让人充分享受到吃肉的快感。

6、菲力

这里又来了个知识点，为什么菲力心又称为“夏多布里昂”？

夏多布里昂是法国早期浪漫主义的代表作家，拿破仑时期曾任驻罗马使馆秘书，波旁王朝复辟后成为贵族院议员，先后担任驻瑞典和德国的外交官，及驻英国大使。在文学和政治上都有很高的造诣，但他与菲力的联系，则纯粹是口舌之欲。因为这位法国贵族特别钟情菲力牛排，尤其喜爱最柔软的菲力心，于是菲力心也就得到了这个别名。菲力（filet）属于牛柳(tenderloin)部位，位于牛的腰中心，这个部位平常运动不到，所以肉质特别柔软。

不知道夏多布里昂本人知道这个后续，会不会开心。

从牛肉所在的部位，能更好地理解每个部位肉质的区别，所以牛肉上桌的时候是放在等比例缩小的“牛盘”里，把所有的部位按照他们“生前”的样子仔细排好，一目了然。

每种牛肉的最佳熟度，大致可以通过他们所含的油脂比例来进行判断，油脂比例越高，越需要用火烤香，熟度需求越高。

按照以上六种肉的部位来说，牛小排油脂最高，沙朗、三角肉、板键、牛舌居中，油脂最低的是菲力，所以菲力建议三分熟就足够。

在严肃吃肉的间隙，也会有不间断的小食陆续上桌，调节一下节奏。落座之后，就会有开胃小拼盘，泡菜、腌黄瓜、腌萝卜，可以无限量加点。

前菜头盘三文鱼和扇贝，用毛豆酱黑松露酱点缀，是正餐前的热身运动。

中途有豆腐蛤蜊汤清口，特别加了清酒提味。

牛肉炒饭也不能错过，炒饭颗粒分明，牛油与米饭如胶似漆喷香四溢，虽然胃已经在叫嚣“好撑”，但还是忍不住诱惑拿起了碗。

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